保存食づくり

梅仕事2014~梅干の土用干し

梅雨があけました。大事に室内で漬けてた梅はおかげさまでカビも見当たらず(たぶん)。どうやら最初が肝心なようなので週末みっちりマンツーで土用干し。ようやく梅干し作ってます!って醍醐味を感じられるビジュアルねー。

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このザルやっと使えるう

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入りきらないのは鍋の上に小ザルを敷いて

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紫蘇は軽くほぐして辻和の干し網二段並べ

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網のシルエットがキレイねー

ううむ、色はえらいキレイに出ているのだが(やっぱ紫蘇多かったかな)個体差が・・・!特に「これは干してもどうにもならんやろプラムじゃん」みたいな肉のゴツイのは、後でスーパーで買った追熟の足りなかった子だと思われる。やっぱり相当に熟してから漬けないとダメなんスねー。いただいたのはかなり追熟したつもりだけど、それでもまだ皮厚い感じのもあるもんなあ。むずー。

うちは東向きで午後は日当たりが悪くなるので、正午以降は裏の非常階段(緊急時以外立入禁止)に忍び足でザルを持ち込みこっそり干し。16時頃には取り込んでプラ樽の梅酢にドボン戻し。

二日目。
朝五時に起きて日の出と共に梅酢から上げた梅干をザル並べ。そこから二度寝したらよほど気になっていたのか、ベランダの梅干をほとんどカラスに食べられて残った5,6個の梅干を前にわーーんお母さーーーん!ってなってる夢で目が覚めました。なんという悪夢・・・!物凄い絶望感で目覚めたがな・・・!15時から雷雨予報だったので早々に取り込み、止んだ夜中からまたスタート。

三日目。
朝からサンサンと日光浴中なのを確認して会社。今怖いのはゲリラ豪雨のみ。降ったら速攻帰る。

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つづく

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