はじめての塩豚！弁当

この日を待ちに待っていたのです。

金曜から冷蔵庫で熟成させていた、初めての塩豚のご開帳。
豚肩ロースブロック９００円を奮発して丹念に塩をすりこみ、ぴっちりラップして冷蔵庫で休ませること４日間。何でも３日過ぎた頃から食べごろなのだとか。

レシピ関係なくがしがし塩をすり込んだので、厚めに３切れほどスライスして
念のため塩水に３０分程漬けて軽く塩抜き。まずはシンプルにそのままソテーしました。

なるほど、旨い。
味が変わるというより、塩がじっくり肉になじんでいる感じ。
このまま更に置いて熟成していく塩豚をじっくり味わおうと思います。

【今日の昼弁当】
・玄米ご飯＋子持ちひじきの佃煮
・塩豚のソテー、にんじんの付け合せ
・春菊の山わさび漬け和え
・えびシューマイ（冷凍）
・厚揚げの生姜醤油
・ラタトゥイユ

塩豚のいいところは、保存が利いて美味しいのと、実験ぽくて楽しいのと、
肉が塊で冷蔵庫に入っているとちょっと心が豊かな感じがするところだ。

NHKきょうの料理 塩豚はえらい! DVD ¥525 高山なおみ他

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