手前味噌仕込み2016

今年も遅ればせながら寒仕込みの季節がやってまいりました。食べない保存食をひたすら作り続けるのが趣味のわたしですが、味噌は梅と違ってお料理好きな人にはわりと貰ってもらえたりするので、やっぱり今年も作っちゃいます。2014年に米五の白米麹、2015年にマルカワの玄米麹、と来て今年はマルカワの麦麹に挑戦。

6kgの大豆は一日浸してふくふくに

今年も塩きり麹で楽をする

麦麹は過去二年の米麹に比べると結構ブワッと麹臭のする特徴的な香り。大豆は圧力鍋で加圧後火を消して５分、を何度も繰り返して工場のように炊きます。そして今年もテレビを見ながら二重の袋を足で踏みます。ワインを作っている気持ちで・・・

多少豆が残ろうが気にしない

麦麹を混ぜ今年も種味噌を入れ忘れる

米麹と随分違うな

もはや味噌種をどーん！とかもせず、粛々きゅっきゅと空気が入らないようにプラ桶に詰めて仕込み完了。大粒の麦麹の存在感とちょっと黄色い？特徴的な床になりました。水で重しをして、暖かくなるまではしばらく納屋で眠ってもらいます。

ところで過去二年分の味噌ですが全くもって消費は進んでおらず、とりわけ一昨年の米麹は夏も完全放置で発酵が進み、香りも薄いし随分と黒くなっているので、食べられるけど早々に使ってしまいたい今日このごろ。ちなみに味の方は玄米麹のほうがまろやか？な優しいコクがあって好みのような気がします。リピするならこちらかな。

減らねえんだこれが

でも、来年は豆麹で赤味噌作ってみようかなと思ってるよ（ケロリ）。今年も美味しいのできるといいなあ。

（リンク）マルカワ味噌ホームページ

手作り味噌セット（桶付）

-保存食づくり