ほぼ日カレー部例会をレシピで振り返ろう(2)

2007/04/27

(4) (3)の鍋にマンゴーチャツネ、赤ワイン、
ミキサーにかけたホールトマトを加え煮込みます。
（中火。蓋はせず、ふきこぼれないよう、アクを取りながら煮込みます）

★マンゴーチャツネ大さじ1/2
★赤ワイン75cc
★ホールトマト75g

あーこのトマト缶は本当に安い８５円くらいで売ってるやつですね。
ヨーグルトもチーズも銀座の某業務用食材屋で安く売ってるの見たことあります。
ホールトマトをミキサーっていうのは「なめらかにする」ひと手間。

(5) 弱火のフライパンに、炒め玉葱、ニンニク、しょうがを加え
混ぜ合わせながら炒めます。
ニンニク、しょうがの香りが立ってきたら、カレー粉、ターメリック、クミンを加え、さらに牛乳、ヨーグルトを加え、ペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。

★炒め玉葱1/4瓶
★ニンニク（すりおろし）小さじ2
★しょうが（すりおろし）小さじ2
★カレー粉（インデラ缶）大さじ1
★ターメリック小さじ1
★クミン小さじ1弱
★牛乳1/4カップ
★ヨーグルト大さじ1強

玉ねぎは市販の炒めたまねぎ。
冒頭でタモさんは「よく飴色になるまで炒めたりするでしょ？買えばいいんですよ」
とカレー調理にかかせない、シェフ気分の楽しい作業をバッサリ切り捨て、
「たまねぎを一時間炒めるのなんか付き合ってらんない」と言い捨てました。

「アサオカスパイスがいいんだよ」とタモさんが言います。
カリ～番長水野さんが「これは本当に余計な添加物のない玉ねぎのみ！」と
アサオカスパイスとやらを絶賛しています。アサオカスパイスって？

あーはいはい！このシリーズか！高そうなガラスの瓶の！
買ったことないけど！⇒朝岡スパイス

それからカレー粉はナイル商会のインデラカレー粉でした。
私がシブヤ大学でもいただいたS&B赤缶は「ちょっと辛い」んだそうです。

ヨーグルトと牛乳を入れるととたんに匂いが変わってちょっともったりしてきます。
ルーでいうところの、小麦粉みたいな効果ですかね。

(5.5)ビールを飲みながら鍋の番
タモさん「ビールを飲まないとうまいカレーができないんです」あーなるほど。

(6) (4)の鍋に(5)のペースト、醤油、砂糖、とろけるチーズ、塩を加え、半蓋で煮込みます。

★醤油少々
★砂糖ひとつまみ
★とろけるチーズ30g「ナチュラルチーズ。とろけるのでもなんでもいいです。」
★塩小さじ1