サルビア給食室の基本だし・たれ２種

先日買った「サルビア給食室のおいしいおべんとう手帖」の冒頭ページにある「八方だし」と「酢たれ」を作りました。どちらも鍋に材料をしばらく入れておいて、弱火で沸騰させたら後は放っておくだけなので簡単です。私は半量で作りました。

八方だし（出来上がり約２と1/2カップ）
・しょうゆ 2 1/2カップ
・昆布 20cm×2枚
・かつおぶし（厚削り）50g
・干ししいたけ　3～4枚
・みりん 50ml
・酒 1/2カップ
１）鍋にすべての材料を入れて一晩置く。
２）弱火でひと煮立ちしたら火を止めてそのまま冷やす。
３）ざるでこす。
※保存瓶で１～２ヶ月保存可能。使った具材は佃煮や炊き込みご飯に。

酢たれ（出来上がり約２と1/2カップ）
・米酢 2カップ
・昆布 20cm×2枚
・酒 60ml
・みりん 50ml
・塩 小さじ２
１）鍋にすべての材料を入れ、弱火にかける。ひと煮立ちしたらそのまま冷やす。
２）１をざるでこす。
※保存瓶で約２週間保存可能。使った昆布は細かく刻んでお漬物に。

という具合で、とっても簡単。
私は普段香川の鎌田のだし醤油を愛用しているので、酢たれの方はまた作ってストックしようと思います。残った昆布（実は苦手）もちゃんと使いました。ほら。

来週のお弁当に炊き込みご飯も出てくると思いまーす。

サルビア給食室のおいしいおべんとう手帖

ささやかなストレス解消

-お料理メモ