手前味噌仕込み 2021〜天地返し

「ああ、今年も折り返しかあ」と他人がつぶやくのをSNSで見て思い出す季節の節目。そういえばこちらも折り返しだったわね、と思いだして味噌の天地返しです。2月16日に仕込んだ米みそ4キロ、あれから4ヶ月半が経ちました。

ビニール袋に入れた水の重しを取り除くと、端っこの黒びたラップがたまり醤油にまみれており、懐かしいこの初夏のびちゃびちゃのカオス。結構黒いのいってんなー！黒いのってあんまり良くなかったんじゃなかったっけ・・・まあいいか取っちゃえ取っちゃえ。

カビを取り除いてパストリーゼでエッジを拭き取りキレイにしたら底からガバっとかき混ぜます。すっごいフワフワ！米麹だからかな、こんなフワフワなことは豆味噌とかではなかった気が。ムースみたいなフワフワ味噌、しかし舐めてみるとまだまだ塩っぱくて角の立ったキツイ味。ここから真夏が正念場ですから頑張っておくれ。

手でならしてまたラップでフタをして雑な水重しをして蓋。再びうちの謎の納屋スペースに戻しました。12月の完成までにもう一度ぐらいカビの様子をみたいところだけど忘れそうなので誰かにリマインドしてほしい（笑）ひとまずいい色のお味噌に育っているようだったので安心しました。手前味噌勢の皆さんはもう返しましたかー？

-保存食づくり