南風食堂の実山椒ペースト

昨日の今日でまたも山椒しごと。昨日、料理ユニット南風食堂さんのインスタで見たペーストがどうしても作ってみたくなってしまい、いそいそと追加購入に走ってトライしてみた。こういうのだけは、すぐやる科。材料のみ書いてあって詳しい分量は不明だったのだけど、何にしても山椒ならウマいだろうとラフにトライ。

またここから・・・

今回は7分茹でて半日水を変えながら晒した。それでもあんまり柔らかくならなかったのはなぜ？質が庶民スーパーレベルだったから？あんまり茹でると変色も進んでしまうので悩みどころ。茹でと晒しの時間のさじ加減がすべてに置いてキーポイントなのね、山椒って。

なんかおもてたんとちゃう

南風食堂さんを元にこねくりまわした分量をメモ。以下をフープロでがーっと回し倒しました。（頭にはてなマークを沢山浮かべながら）

・下ごしらえ済み実山椒: 100g、2つかみ程度
・にんにくとしょうが: 1かけ分づつ
・大葉: 5枚
・酢: 大さじ2
・塩こうじ: 大さじ4
・オリーブオイル: 大さじ7
・砂糖: 小さじ2
・塩こしょう: 適宜

カカオサンパカの瓶を大事にする女

全くもって正解のレシピではない。苦味が強かったのでオリーブオイルでごまかした感じ、あるのことよ。しかしながらオイルでフタをして一晩寝かせたら翌朝は味が随分とまろやかになっていたのでまあコレはコレでいっかということで、この辺にしといてやるよ（敗北）。少なくとも塩レモンのように眠りにつくことは無さそうな気がする。気が。

-保存食づくり