保存食づくり

味噌仕込み2015

やっと味噌仕込んだばい!昨年は米五さんの手作りセットでしたが、今年は同じく福井のマルカワみそさんの玄米麹6kgセットに挑戦。麹が違うとやっぱり香ばしいのかなあ、楽しみ楽しみ。

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大豆洗います。思いのほかすんごい汚れてます。何度も水をかえて洗います。このときに「私はミキモトのパール選定職人・・」という気持ちで破損したりおかしな顔をしている大豆を探し出して捨てました。そういう気持ちで真摯にやるのが大事です。

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20時間ほど水に漬けて膨らみましたので煮ます。6kgで圧力鍋7回ぐらい回しました。圧がかかって2分もしたら十分で、4回ぐらいちょっと柔らかすぎたかな・・・という感じでした。まあ、なんとかなります。

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二重にしたゴミ袋にいれてまるでゴミのようにテレビを見ながら踏みます。こういうのはわざわざやるのではなく、ながら作業でやるのが大事だと思います。

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ついでにその間に、曲げわっぱを熱湯で煮てニオイ取りなどをするといいでしょう(研ぎ石を重石にしたので若干墓石感があります)

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今回はすでに塩と混ぜてある「塩きり麹」がセットになって来ました。混ぜ作業が何度もあるのは本当に地味に面倒なので、これが一緒になっているだけでもだいぶんラクです!で、更に混ぜます。

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できた。ラップで蓋して、また今年も「全然飲んでない梅酒」を重しにしてゴミ袋かけて眠っていただきます。

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ちなみにうちには謎の納屋スペースがあって汚いながらもこれが大変に重宝しています。キャンプチェアも、巨大な梅干しザルも、全部この中です。

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そして去年の味噌はまだなくなっていません・・・。(ああ今年の仕込みにタネとして混ぜ込むのを忘れたのを今思い出した)

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1月頃ですかね

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