梅仕事2014～赤紫蘇投入編

うちの梅娘たち、毎日雑にゆさゆさ振られて何とか元気にやっています。3週間経って梅干も白梅酢がじゃぶじゃぶ上がってきました。袋漬けは重しがいらないそうだけど軽く紙パックのスープとか乗せてました。上から押したくなる気持ち。

じゃぶじゃぶー

先日酔っ払って中目黒のドンキホーテで赤紫蘇を2袋買ったので（雑）、ようやっと空いた時間を見て投入することにしました。まずはシソを洗って選定。なんかしょぼいのとか緑すぎるのだけ削除。

水気拭いたシソを袋に入れて新兵器で計量。10%程度だっけ？なんか多いな・・・ま、いっか（雑）

塩半分混ぜて袋振ってボールで揉んで一次アク抜き

捨てて塩足して二次アク抜きすると岡村靖幸みたいな紫色のアクが出ます

白梅酢投入するとROLLYみたいな薔薇色になります

シソ敷いて梅酢も戻しまーすきれいねー

袋を焼酎消毒して再セットアップ！

（ここで、変色で捨てたシソも使えることを思い出してあわあわしながらゴミ箱から救い出します）

あぶれた変色のシソは煮ます

緑になったら出してまた足して次々に煮ましてハチミツとレモンと砂糖入れて赤シソジュースのもとになりまーす

あとはカビにおびえてチラ見しながら梅雨明けを待つのみ。果たして中目黒ドンキの赤紫蘇なんかでいい感じに漬かるのかどうか、乞うご期待。

　
雑～

-保存食づくり